Para consumir estas preparaciones sin culpas, el equipo del Laboratorio Nutrigourmet de Clínica UC San Carlos de Apoquindo dirigido por el manager gastronómico, Carlo Von Mühlenbrock, se ha encargado de elaborar dos versiones de postres navideños de menos de 90 calorías:  Frutillas con crema Chantilly y Mousse de chocolates y berries. Además de galletas de harina de chía ricas en omega 3.

A continuación la recetas de las galletas y los postres:

Crema chantilly

1 quesillo 0% grasas sin sal
3/4 taza de yoghurt natural
4 cucharadas de sucralosa
Agregar vainilla a gusto.

Preparación: Coloque los ingredientes en la licuadora y muela hasta que quede una pasta uniforme.

Mousse de chocolate

6 cucharadas de chocolate endulzado con sucralosa
3 tazas de leche descremada
3 cucharaditas de harina de arroz (15 grs)
9 gotas de esencia de almendras
6 frutillas laminadas
Opcional: Coloque frutas de la temporada: damascos, arándanos, frambuesas, manzana rojas, etc

Preparación: En una olla disuelva el chocolate (polvo) en el agua y revuelva con batidor de varillas y luego agregue la harina de arroz. La mezcla comenzará a espesar. Cuando tome punto de crema, apague el fuego y deje enfriar para que endurezca.

Galletas de chía

300 grs de harina de chía
3/4 taza aceite de canola
4 huevos
10 cucharadas de sucralosa
2 cucharadas de crema ácida
Canela, clavo de olor, jengibre, ralladura de naranja

Preparación:
Mezcle harina, especies, sucralosa. Luego agregue huevos, crema ácida. Aceite y mezcle bien. Estire y corte. Hornee a 180º por 15 a 20 minutos

Ingredientes:

- 1 kg de berenjenas

-50 g de pimiento rojo

-150 g de cebolla

-30 g de queso parmesano rallado

-300 g de tomates maduros

-Aceite de oliva

-150 g de carne magra de cerdo

-Sal picada

Preparación

1. Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas finas. Colocarlas con abundante sal en un escurridor de 10 a 15 minutos; secarlas bien y ponerlas a freír con abundante aceite caliente. A medida que se van retirando dejarlas escurrir en una reja o papel absorbente.
2. Aparte, empezar un sofrito con dos cucharadas de aceite, la cebolla pelada y picada y el pimiento cortado en dados pequeños; rehogar hasta que queden blandos. Agregar la carne picada, dar unas vueltas y verter el tomate rallado. Dejarlo cocer lentamente durante 15 minutos. A media cocción rectificar de sal.
3. Untar con aceite una fuente que pueda ir al horno; ir colocando una capa de rodajas de berenjena y una capa de sofrito hasta terminar todos los ingredientes. Espolvorear con el queso y ponerlo al horno unos 10 minutos. Este plato se sirve caliente.

Ingredientes (para 6 personas):

- Una taza de lentejas
- 2 zanahorias
- una cebolla
- 2 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- una cucharadita de tomillo
- 1/4 vasito de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- un tallo de apio
- Perejil
- sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Cortar las zanahorias en daditos y la cebolla en rodajas. Picar el ajo.
Paso 2: Poner las lentejas, zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo en un cazo con agua. El agua debe cubrir todos los ingredientes. Calentar y hervir a fuego lento durante 15-2′ minutos.
Paso 3: Escurrir las lentejas y los demás ingredientes y dejar enfriar
Paso 4: Añadir el aceite de oliva, el apio, el perejil, sal y pimienta y mezclar muy bien
Paso 5: Servir a temperatura ambiente.

Ingredientes: (4 personas)

 - 2 cebollas
- 500 gr champiñones
- Media cucharadita de mantequilla
- Una pizca de estragón y otro de orégano
- 1 cucharada de maicena
- 1 litro de agua + pastilla caldo
- 1/3 litro leche
- Una cucharada de salsa de soja
- Un vasito de jerez seco

 Preparación:

1. Lavar y pelar los champiñones y las cebollas. Echarlos al sartén con la mantequilla. Después de unos minutos, añadir el jerez, tapar y esperar 10 minutos. Después de los primeros 5 minutos añadir también las hierbas y la salsa de soja.
2. Añadir la maicena y caldo y cocer durante unos 20 minutos.
3. Pasar por la batidora y añadir sal, pimienta y la nata según gusto.
4. Servir con una cucharadita de yogur natural.

Ingredientes (2 porciones individuales)

- 2 huevos
- 3 alcachofas
- 50 g de queso rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta molida

Preparación:

1. Deshojar las alcachofas hasta quedarse con la parte más tierna y cortarlas en láminas finas. Poner a cocer las alcachofas con 2 cucharadas de aceite a fuego lento y tapadas, hasta que estén cocidas.
2. Batir los huevos, salpimentarlos y agregar las alcachofas. Poner el resto del aceite en una sartén y cuando esté caliente verter la mezcla. Esperar a que se cuaje un poco antes de dar la vuelta. Para que la tortilla quede más redondeada, darle la vuelta unas dos veces por cada lado.
3. Una vez hecha la tortilla, ponerla en una fuente que pueda ir al homo, espolvorearla con el queso rallado y gratinarla.

Continuando con los vegetales, te aconsejamos echar a cocer los porotos verdes junto a una pizca de bicarbonato; así lograrás que luzcan un bonito color. Otro de los secretos para cocinar; por ejemplo, espinacas o acelgas, es cocerlos en agua fría; lo mismo sucede con las papas y en general con todos los tubérculos. A estas últimas, no las dejes en el refrigerador ni tampoco en la cocina, porque la temperatura allí es muy alta. Lo mejor para las papas es mantenerlas en bolsas de papel.
Otra complicación al cocinar son las cebollas, ¿quién no ha llorado trozando una? Para evitar esto, sumérgelas en agua fría mientras las preparas o déjalas en el congelador unos cinco minutos antes. Si te resulta difícil pelarlas, empápalas unos minutos en agua hirviendo y luego pásalas de inmediato al agua fría. Si quieres evitar enfermarte del estómago a causa de las cebollas, pícalas y déjalas en agua con sal por más de una hora. Si no quieres que queden muy fuertes, agrégales una pizca de azúcar.

Si te interesa averiguar cuán fresco se encuentra un huevo, lo mejor que puedes hacer es buscar un lugar oscuro y colocarlo en una pequeña fuente de luz, para poder así observar a través de la transparencia de la cáscara las posibles variaciones de la clara o yema. Otro truco es introducir el huevo en una fuente con agua, si cae al fondo está en buenas condiciones, si sube a la superficie o se muestra ladeado, es mejor que no lo consumas. Tampoco los comas recién sacados del refrigerador.

Existen secretos ligados a la pastelería. Por ejemplo, al batir la crema de leche para preparar chantilly,  asegúrate que se encuentre bien helada para evitar que se corte. Un error en repostería es utilizar polvos de hornear para que suba la masa, puesto que sólo conseguirás que quede más dura y seca. Otro dato interesante es envolver en papel de aluminio, y dejar luego en una caja con tapa de metal,  las tortas o bizcochuelos para evitar que se humedezcan.