La voz de la sabiduría

Uno escucha de todas partes un montón de consejos sobre cómo bajar de peso, dentro del dialecto nacional ya es común escuchar sobre las bondades de la dieta de la manzana hasta la de la piña, desde el comer sólo proteínas hasta el comer exclusivamente ensaladas de un color, sobre esto la Dra. Verónica Gaete, especialista en nutrición adolescente del centro de salud integral para el adolescente SERJOVEN, dice que “ninguna dieta que te prohíba comer de otras cosas es buena. Un régimen bueno es el balanceado, en el que se pueda comer prácticamente de todo con moderación”.

El pan en su momento

Como comenta la Dra. Gaete no es bueno prohibirse nada, ni el pan. Este punto nos puede llamar mucho la atención ya que por lo general, al empezar una dieta todos juramos por todos los santos que no lo comeremos más, juramento que termina cuando nos encontramos  comiendo una marraqueta a escondidas porque teníamos un antojo que nos ganó. Lo que se tiene que ejercitar es la regulación, aclara la especialista, “está bien comerse un trozo de pan en la mañana y a la hora de once, pero hasta ahí no más, está absolutamente de más poner pan en la mesa a la hora de almuerzo o comida, ya que son calorías innecesarias.”

Comer cinco veces al día

Durante el día es de suma importancia no pasar hambre, por esto el Dr. Pedro Barreda, experto en nutrición de Herbalife recuerda la regla de oro: “debemos consumir tres comidas principales y dos colaciones diariamente”. A veces uno dice que no tiene tanta hambre o que las colaciones no importan, pero son muy relevantes ya que si llegamos a comer con mucha hambre nos pegaremos un atracón de comida, en cambio, si llegamos con hambre moderada, comeremos lo que realmente necesitamos.

Cambie los quesitos por mariscos

Cuando volvemos a la rutina también nos reincorporamos a nuestra vida social, por lo que ineludiblemente vuelven los picoteos. Esta instancia es usualmente alta en calorías y ya que la idea es bajar de peso, la nutricionista de NUTRAMED, Camila Cienfuegos recomienda “en vez de una tabla de quesos, sirva una tabla de mariscos surtidos como locos, choritos, almejas y machas, acompañados de aderezos bajos en grasa a base de yogurt natural dietético, salsa de soya y hierbas”, así no se quedará mirando mientras todos comen ni se arrepentirá al día siguiente.

Más fibra en su dieta

El consumo de fibra en las personas que desean perder peso cumple una función muy importante debido a que provoca sensación de saciedad permitiendo disminuir la ingesta alimentaria. “Debe incorporar en sus comidas cereales integrales, harina de maíz, legumbres y pan integral. Sobre el consumo de frutas y verduras se recomienda 3 frutas y 2 platos de verduras al día. Y si las personas, por falta de tiempo o ganas no las consumen habitualmente, deben suplementar para mantener una buena salud digestiva”, afirma el Dr. Pedro Barreda.

En el mercado hay algunos suplementos alimenticios naturales que promueven en tránsito intestinal y favorecen la sensación de saciedad como Lipo-bond de Herbalife, V-Plano Meal Replacement de Nutrapharm o Calugas de Fibra de GNC.

Aumente su gasto calórico

Los tres especialistas coinciden en que si la meta es bajar de peso siempre hay que acompañar una dieta balanceada con ejercicio,  “todos gastamos una cantidad de calorías diarias sólo por funcionar, este gasto es el metabolismo basal, el realizar actividad física hace que aumentemos el gasto calórico, así quemamos las calorías extras que consumimos a lo largo del día” comenta la Dra. Gaete.

RECUADRO 1:

COMER SANO NO ES COMER SIN SABOR

Sí, comer sano es lo que los expertos nos recomiendan para mantener un peso saludable. Acá le enseñamos una forma rápida y sencilla de hacer un plato que no sólo deleitará a sus comensales, sino que también le enseñará a comer sano y muy sabroso.

Cebiche de Atún con Palta y Espinaca

Por Walter Toro, Chef Ejecutivo de Hotel Radisson Petra La Dehesa

Ingredientes para 1 persona

Atún fresco                          80 gr.

Cebolla morada                  20 gr.

Jugo de limón fresco         30 cc.

Jengibre                                 1gr.

Aceite de oliva                    20 cc.

Palta Hass                            30 gr.

Espinaca                               10 gr.

Cilantro                                   1 gr.

Sal y pimienta                      A gusto.

Preparación

-Cortar el Atún en cubos de un centímetro aprox. y reservar.

-Picar el cilantro y cortar la cebolla en plumas finas, lavar las hojas de espinaca, picar muy fino el jengibre, picar en cubos la palta Hass y reservar todo.

-En un bowl  condimentar el atún con jugo de limón y aceite de oliva e incorporar la cebolla morada, el jengibre, la palta en cubos, sal y pimienta negra a gusto. Mezclar todo y servir de forma inmediata sin reposar, como base usaremos las hojas de espinaca, sobre ellas pondremos el ceviche y decoramos con cilantro picado.

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Llegó un nuevo 18 de Septiembre y con éste los asados, empanadas, anticuchos y mariscos vuelven como protagonistas de la celebración. Ante la gran diversidad de ofertas que el mercado tiene, resulta fundamental estar preparados y poner especial atención en la calidad de los productos que se consumen y en la confianza que le generen los lugares donde los adquiera, para así evitar que las enfermedades por intoxicación arruinen sus fiestas.

Con la idea de dar a conocer las múltiples patologías “dieciocheras” a las que se pueden ver expuestos los chilenos, la infectóloga de Clínica Vespucio, Sheyla Jiménez, entrega las principales características de éstas y explica cómo enfrentarlas.

“Los principales alimentos que pueden verse involucrados en la transmisión de enfermedades son los pescados, mariscos (mayoritariamente los moluscos) y las carnes. Tomar ciertas precauciones como consumir mariscos y carnes bien cocidas, mantener los alimentos refrigerados, y preferir locales autorizados, son fundamentales para evitar la aparición de las diversas bacterias capaces de producir las intoxicaciones”, comenta la especialista.

Respecto de quiénes pueden resultar más afectados por este tipo de intoxicaciones, el grupo de mayor riesgo corresponde a personas de 15 a 44 años de edad (54,1%) seguido por aquellos de 45 a 64 años (16,2%) y luego los de 5 a 14 años (15,3%).

En el ámbito de las bacterias y agentes que desencadenan los molestos cuadros patológicos, se destacan:

–Hepatitis A: Trasmisible de una persona a otra por vía fecal-oral o por una fuente común debido a la ingesta de agua o alimentos contaminados como mariscos o verduras regadas con aguas servidas.

–Diarreas: Las pueden originar agentes como el Norovirus, Rotavirus, bacterias  (principalmente Escherichia coli) y parásitos.

–Diarrea por Vibrión Parahemolítico: Se trata de una bacteria que está presente en los mariscos, por lo que no se trasmite de persona a persona.

–Fiebre tifoidea: Causada por la bacteria Salmonella Typhi, se trasmite de una persona a otra por vía fecal-oral,  por ingestión de agua y alimentos contaminados con heces u orina de enfermos o portadores crónicos.

Generalmente, los síntomas que se podrían presentar, son náuseas, dolor de estómago, fiebre, diarrea y vómitos. “Dependiendo de la causa, estos pueden manifestarse de 30 minutos a 2 días después de haber ingerido los alimentos. En el caso de los mariscos, sus síntomas pueden aparecer de inmediato”, aclara la infectóloga de Clínica Vespucio.

Según la especialista, simples medidas pueden ayudar a prevenir la aparición de estas enfermedades durante las Fiestas Patrias:

-Lave sus manos con agua y jabón antes y después de la  preparación y consumo de los alimentos y después de ir al baño.

-Consumir sólo agua potable, si no dispone de ella, hiérvala.

-Almacene y transporte carnes, pescados y mariscos en una buena cadena de frío.

-Consuma alimentos sólo en lugares autorizados y los pescados y mariscos cocidos.

-Prepare los alimentos sobre superficies limpias (desinféctelas con cloro).

-Evite el consumo de mayonesa casera ante el riesgo de contraer Salmonella. Prefiera la mayonesa envasada y una vez abierta, refrigérela.

-Evite comprar alimentos que se vean en mal estado, aspecto, color y aroma.

-Observe la fecha de vencimiento de los distintos productos para evitar el riesgo de consumirlos en mal estado.

-Separe los alimentos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada.

-Lave frutas y verduras antes de consumirlas.

-Limpie y desinfecte los utensilios de cocina.

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Esta fantasía dura exactamente hasta el lunes, cuando al vestirnos es más difícil que cierre el vestido, o los pantalones quedan más apretados lo que nos hace más incómodo sentarnos, o en casos más extremos,  saber que uno no puede agacharse. Con esto en mente, dos expertos en nutrición nos aconsejan para no sufrir tanto después de pasarlo tan bien.

“La subida de peso durante las fiestas patrias se debe a los excesos propios de la fecha, nos damos permiso para no fijarnos en cuánto comemos y tomamos, ya que lo importante es pasarlo bien y salir de la rutina. Es fundamental tener presente que todo lo que consumamos se verá reflejado en la posterioridad y siempre bajar esos kilos de más se transforma en un desafío”explica el Dr. Pedro Barreda, especialista en nutrición de Herbalife.

Esto no quiere decir que esté mal darse licencias, dice la Dra. Verónica Gaete, médico especialista en nutrición de adolescentes, “está súper bien darse permisos durante las celebraciones, pero hay que tener en cuenta que a algunas personas el tema del peso les es especialmente importante y estos permisos pueden repercutirles en las metas que les han costado mucho alcanzar.”

Para evitar las decepciones el Dr. Barreda asegura que hay que tener presente la realidad de cada uno, “si es que uno lleva mucho tiempo haciendo deportes y cuidándose con una dieta restrictiva y abandona todas las reglas va a perder lo que le costó tanto tiempo ganar.”

Por otro lado, también hay que tener en cuenta la capacidad de nuestros cuerpos para quemar calorías, “en algunos casos no va a ser necesario empezar una dieta severa para bajar los kilitos que se aumentaron durante las fiestas patrias, sino que simplemente volver a la rutina de alimentación y de ejercicio normal hará que en uno o dos meses el peso haya vuelto al que se tenia antes”, explica la Dra. Gaete.

Para evitar subidas importantes de peso los expertos concuerdan en los siguientes puntos:

La importancia de mantenerse activo: El Dr. Barreda recomienda ante todo bailar su ritmo favorito, cueca o el que sea, ya que esto ayudará a consumir un poco de las calorías ingeridas. Por su parte la Dra. Gaete recomienda hacer otas actividades, “en esta época la gente aprovecha de salir de la ciudad y ante esto es muy buena idea salir a caminar, hacer panoramas al aire libre e ir a las fondas, esto hará no sólo que quememos calorías, sino que nos desconectemos y volvamos realmente descanzados a nuestra rutina.”

Respetar, dentro de lo posible, los horarios: es muy importante entender que nuestro cuerpo tiene un horario fisiológico, cada ciertas horas nos da hambre. Estos tiempos existen ya que nuestro cuerpo nos dice cuando necesita reabastecerse de combustible. Por esto, más de una vez hemos escuchado a alguien decirnos “no comas a deshoras”, ya que estas comidas fuera del horario no son realmente hambre, sino que son comidas que se dan por la oportunidad, ya sea porque quedó un choripán en la parrilla o sobró un trozo de postre.

Prefiera bebidas sin azúcar y beba con moderación: Las comidas que ingerimos en fiestas patrias nos producen mucha sed debido a su alto contenido de sodio y calorías. Sáciela con agua o bebidas light, ¡no con chicha!. Ésta consúmala con moderación pues 100 ml contienen 300 calorías, es decir, un vaso promedio (200 ml) serían ¡600 calorías!

Aprovechar de las ensaladas: Para algunas personas el dieciocho es sinónimo de comer carnes en grandes cantidades hasta hartarse, pero la verdad es que una gran parte del menú patrio esta compuesto por los acompañamientos, y la recomendación es que estos sean ensaladas que no sean altas en calorías. “Muchas personas dicen no saber por qué engordaron si comieron sólo ensaladas de papas, choclo con mayonesa y habas. Pero esos son alimentos altos en calorías. No hay que engañarse con las ensaladas”, asegura el Dr. Pedro Barreda.

RECUADRO: CALORÍAS DE LAS ENSALADAS Y ADEREZOS

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Se acercan las fiestas patrias y con ellas aumenta el consumo de alcohol entre los chilenos, estas fechas son la mezcla perfecta que año a año provocan miles de muertes en accidentes vehiculares por conductores que manejan en estado de ebriedad.

El alcohol tiene un efecto que va cambia con el tiempo. Primero, produce sensaciones de relajación y alegría, pero el consumo posterior puede provocar visión borrosa y problemas de coordinación. Las membranas celulares son altamente permeables al alcohol, así que una vez que éste entra al torrente sanguíneo, se distribuye en casi todos los tejidos del cuerpo.

Según explica el Doctor Nelson López, Oftalmólogo de Puerta del Sol, el alcohol ataca significativamente el sistema nervioso central produciendo impulsividad, falta de valoración de riesgos y relajación muscular que afecta el control de los movimientos oculares. Produce visión borrosa, falta de cálculo (dismetría) y pérdida del equilibrio, además de impedirnos realizar actividades de precisión como conducir un automóvil.

La vista es el sentido que más se utiliza al conducir y por esto es necesario tomar las precauciones necesarias al momento de hacerlo. Hay que mantener la vista en perfecta condiciones y en permanente estado de alerta al momento de manobriar un automóvil, por lo tanto el llamado para las celebraciones en el mes patrio es a entregar las llaves si se va a beber.

Un vaso de vino o cerveza lleva a una concentración de 0.2 gramos a 0.4 gramos alcohol/litro de sangre y la persona, que ya se encuentra bajo los efectos del alcohol, comienza a tener dificultad para percibir el color rojo, (luz de freno, semáforo y señalizaciones), le es más difícil adaptarse a los cambios de iluminación (autopistas, cruces, salidas túneles, etc.), presenta poca precisión en las distancias (adelantamientos, curvas, distancia entre automóviles, etc.), además de una disminución del ángulo visual, perdiendo los estímulos que están en los laterales (cruces) y finalmente, un aumento del tiempo de reacción.

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 Faltan casi dos semanas para celebrar las Fiestas Patrias y la mayoría de los chilenos ya está pensando en qué hacer y qué comer durante ese fin de semana; sin embargo, hay que ser precavidos con los accidentes que se pueden sufrir durante esos días, y así evitar que las celebraciones sean empañadas por algún mal momento que se transforme en una tragedia.

No cabe duda que los asados son una de las tradiciones más comunes durante estas fiestas, pero hay que tener cuidado con las quemaduras con fuego al momento de realizarlos. Frente a este tipo de emergencias, la Médico Gestor de Calidad HELP, Dra. Katherin Falck, recomienda que la zona afectada debe colocarse de manera inmediata bajo un chorro de agua fría por 20 minutos o más. “No es recomendable aplicar ninguna sustancia o remedio casero sobre la quemadura. Siempre lo mejor es consultar al médico lo antes posible”.

El uso del hilo curado es uno de los grandes enemigos de las Fiestas Patrias, y pese a que se vende de manera clandestina –por su alta peligrosidad- hay personas que aún lo utilizan para elevar volantines. En ese sentido, la Dra. Falck es enfática en recalcar que tanto los niños como adultos no deben utilizarlo, ya que “los cortes sufridos pueden ser mortales y se pueden exponer a una descarga eléctrica si hace contacto con el tendido eléctrico”.

Intoxicaciones alimentarias

 Además de las quemaduras por la manipulación de fuego, las intoxicaciones por alimentos aumentan en esta época, y generalmente se relacionan con la contaminación cruzada. La Dra., explica que es importante lavarse las manos antes de manipular alimentos y tomar precauciones tan básicas como no cortar carnes y verduras usando el mismo cuchillo.

“Si una persona manifiesta molestias como náuseas, vómitos, diarrea o dolor estomacal, de una a seis horas después de consumir alimentos  contaminados, es probable que padezca algún tipo de intoxicación alimentaria”, señala.

En estos casos la recomendación es reposo y abundante ingesta de líquidos. Además, no se deben suministrar medicamentos antidiarreicos, porque con ellos se entorpece la eliminación de bacterias y sus toxinas. “Si los síntomas persisten más de 12 horas o no es posible hidratar oralmente, hay que consultar con un médico”, enfatiza.

Para la especialista de HELP, la clave para prevenir estos accidentes está en tomar las precauciones correspondientes, de manera de disfrutar las Fiestas Patrias de manera segura, y no tener que lamentar accidentes y complicaciones que arruinen los festejos.

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