Investigación

Lo han estudiado investigadores de la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de Leeds (Reino Unido), que han analizado en profundidad ese proceso físico que tiene lugar en la boca al comer un trozo de chocolate y el placer que producen su tacto y su textura.

El estudio, cuyas conclusiones aparecen hoy publicadas en la revista ACS Applied Materials and Interface, puede contribuir, según sus responsables, a desarrollar una nueva generación de chocolates que tuvieran la misma sensación y textura pero que fueran más saludables para el consumo.

Sensación

La grasa desempeña una función clave en el momento en el que un trozo de chocolate entra en contacto con la lengua, y después de ese instante las partículas sólidas de cacao se liberan y se vuelven importantes en términos de la sensación táctil, por lo que la grasa más profunda dentro del chocolate juega un papel bastante limitado y podría reducirse sin tener un impacto en la sensación de placer que produce el consumo.

Pruebas

Las pruebas se realizaron utilizando una marca de lujo de chocolate negro en una superficie similar a una lengua artificial que fue diseñada en la Universidad de Leeds, y los investigadores utilizaron técnicas analíticas de un campo de la ingeniería llamado “tribología”, que estudia la fricción, el desgaste y la lubricación que tienen lugar durante el contacto entre superficies sólidas en movimiento.

En este caso, comprobaron esa interacción entre los ingredientes del propio chocolate y la saliva, y cómo al entrar en contacto con la lengua, libera una película de grasa que recubre la lengua y otras superficies de la boca y que es esa película la que hace que este producto se sienta suave durante todo el tiempo que está en la boca.

Experimento

Los investigadores creen que las técnicas físicas utilizadas en el estudio podrían aplicarse a la investigación de otros alimentos que experimentan un cambio de fase, donde una sustancia se transforma de sólida a líquida, como el helado, la margarina o el queso.

Este proyecto en el que se enmarcó este trabajo recibió financiación del Consejo Europeo de Investigación en el marco del programa de investigación e innovación Horizonte 2020 de la Unión Europea.

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Las mujeres somos reconocidas como las más golosas. Pareciera ser que poco es lo que nos podemos resistir al guiño de un maravilloso chocolate. Mientras más nos resistimos, su cara de gatito con botas nos obliga a tomarlos y acabar con su pena de estar ahí: solos, tristes y abandonados.

Beneficios de consumir chocolate

• Da fuerzas. Sus moléculas contienen gran cantidad de energía, que nuestra biología sabe utilizar. Además, un cuadrito de chocolate te ofrece el 10% de la cantidad recomendada de ingesta diaria de hierro.
• Gran poder antioxidante. El cacao tiene un gran poder antioxidante, lo que resulta beneficioso no sólo contra el envejecimiento, sino que también para prevenir el cáncer.
• Reduce el riesgo de enfermedad coronaria. Esto se produce a través de una reducción de la presión arterial, mayor producción de óxido nítrico, y una mejora del perfil lipídico.
• Protege ante la exposición prolongada del sol. Evita que tu piel se queme en exceso.
• Mejora la capacidad cognitiva. Esto se produce porque el chocolate mejora la oxigenación del cerebro

Un dato extra: Se dice que el emperador azteca Moctezuma II bebía nada menos que 50 tazas de chocolate al día, en un intento de mantener su vigor sexual. A tenerlo en cuenta ¿no? De todas formas, no exageres, recuerda que el chocolate posee un alto contenido calórico, y si lo que buscas es mantener la figura, o adelgazar, no es un buen amigo.

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Un inofensivo chocolatito puede traer graves consecuencias a tu perro. Esta deliciosa golosina que a nosotras sólo se nos acumula en las caderas, en realidad para ellos puede ser un elemento tóxico y venenoso.

Te estarás preguntando ¿por qué? Pasa que el árbol del cacao genera sustancias durante la fotosíntesis, y otros procesos necesarios para su metabolismo. Una de estas sustancias es la teobromina, la que puede llegar a causarle la muerte si es que la intoxicación es alta.

Pero, si esta sustancia es tóxica para el perro ¿por qué no lo es para las personas? La razón es que nuestros metabolismos no funcionan al mismo ritmo.

Mientras que nosotros somos capaces de metabolizar la teobromina en un tiempo más o menos corto, según veterinarios, en los perros puede permanecer hasta 72 horas, acumulándose en los órganos del can.

El peligro del chocolate para el perro dependerá de la pureza del cacao. Pero, para evitar riesgos, lo correcto es mejor no ofrecer chocolate a tu querido amigo.

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1. La realidad es mejor que la negatividad. No seas negativa ni impositiva contigo misma, si decides en un momento de desesperación eliminar por completo el chocolate de tu vida,  te provocaras solo recaídas constantes lo que te llevará a la frustración y solo comerás más y con mayor culpa. Por eso mejor se realista, decide disminuir la cantidad y la calidad del chocolate que consumes.
2. Haz las pases, no odies el chocolate. La actualidad nos ha mal acostumbrado a disfrutar la comida en cantidad y no en calidad. Esto nos ha quitado el placer de saborear la comida realmente, es por esto que es más fácil devorar una barra o dos de chocolate en lugar de consumir solo unos trozos de chocolate y perdernos en su sabor. Investigaciones han demostrado que diferentes partes del cerebro se activan cuando observamos el chocolate como una manera de recompensa o algo que debemos evitar.Decide cambiar tu mentalidad acerca de “cómo” comer chocolate y empezarás a comer menos pero lo disfrutarás más:
3. De lo bueno, poco. Otra manera de reducir tu consumo es cambiar el tipo de chocolate que consumes, tan sencillo como dejar de consumir esas barras de chocolates llenas de azúcar y grasas. Entre más puro el chocolate menos consumirás, más disfrutaras y de hecho te hará lucir más joven y bella ya que el cacao contiene muchos antioxidantes. Al mismo tiempo el chocolate mientras más puro y fino más caro sale, por lo que decidirás consumirlo solo en ocasiones especiales y en cantidades más pequeñas.
4. Prográmate.  Así como sabemos que en una dieta balanceada es importante mantener ciertas horas específicas para comer, lo mismo puedes hacer con el chocolate, reduce su consume solo a ocasiones específicas, tal vez sea solo los viernes cuando vas al cine, o cuando llegan tus amistades a pasar la tarde contigo, decídelo, esto limitará tu consumo y te sentirás más contenta y tranquila.
5. Ver para comer. Lo mejor es quitar todo rastro de nuestra vista, no tengas chocolates en tu casa y mucho menos a la vista (y si esto incluye eliminar esos chocolates en los escondites que tienes por la casa). De esta manera también evitarás más fácilmente su consumo ya que pensarás dos veces el levantarte para ir a la tienda solo para comprar.
6. Consume agua u otro alimento. Muchas veces no escuchamos a nuestro organismo y creemos que dice comida, cuando realmente pide agua, así que antes de abrir el preciado tesoro, toma un vaso de agua y espera unos minutos, si aún tienes antojo entonces tal vez lo que necesites es azúcar y esto es fácil de sustituir, consume un poco de arándonos con yogurt o un plátano con una cucharadita de miel; así estarás consumiendo el azúcar que necesitas pero será de calidad, alimenticio y sano.

¿Tu cómo dejaste esta adicción? Tienes algún tip, coméntanos, opina y participa en nuestro blog.

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Sin embargo hay alimentos que te permiten controlar el apetito y que te servirán de mucho cuando sientas que te quieres comer todo. Aquí te los daremos a conocer.

Manzana: La manzana contiene fibra y agua, por lo que si la comes media hora antes de cada comida tendrás menos apetito  quedarás satisfecha antes de lo que piensas.

Palta:  Si la comes al almuerzo te ayudará a mantenerte durante la tarde.  A parte es un alimento que tiene varios beneficios.

Legumbre: Tienen una alta cantidad  de nutrientes. Además son una fuente de proteína y aportan fibra, vitamina B y Hierro. Este alimento permite saciar el apetito por mucho más tiempo.

Sopa: Las personas que consumen un plato de soma antes de sus comida, consumen menos calorías. Esto se debe a la gran cantidad de agua que tiene este plato, permitiendo satisfacer tu estómago sin saturarlo.

Chocolate amargo:  Si quieres comer algo dulce esto es ideal. Este alimento permite combatir la hipertensión y proteger las salud cardiovascular. El chocolate permite prevenir antojos de comida chatarrra.

Huevos: El consumo de huevos en la mañana preferentemente en el desayuno previene los antojos y reduce la ingesta calórica durante los días. Además de ser un alimento vital por sus beneficios.

Ya lo sabes cuídate y aliméntate bien con estos alimentos para mantenerse sana.

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Siendo tan adictivo parece imposible poder dejar en algún momento esta golosina, sin embargo, un estudio realizado en el curso “The Science of Gastronomy”, que imparte la Universidad de Hong Kong, demostró que la forma de terminar con la adicción al chocolate es saciarse de él. Pero no comiéndolo hasta hartarse, sino que comiendo un trozo cada tres minutos. Al tercero, la sensación de placer y satisfacción decae considerablemente.

La prueba se realizó con 12 mil estudiantes y los resultados fueron que el gusto por el chocolate iba bajando entre trozo y trozo, llegando en algunos casos a la insatisfacción total para el décimo bocado. El suceso se explica porque “las variaciones son siempre necesarias para nuestra satisfacción”. Por lo tanto, al comer el mismo producto con el mismo  intervalo de tiempo cada vez, el desagrado al ingerir aumenta.

Si la prueba se hiciera con cualquier otro producto ocurriría el mismo fenómeno, porque cuando comemos no sólo lo hacemos por ingerir nutrientes, sino y por sobre todo para satisfacernos a nosotros mismo físicamente.

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La propuesta de este plan alimenticio es sencilla y muy encantadora: puedes comer lo que desees en las comidas, siempre y cuando antes de comenzar y al terminar de comer, te deleites con un pedacito de chocolate amargo –este debe ser del tamaño de la falange superior de tu dedo pulgar–. Debes repetir esta práctica en TODAS las comidas –incluso en el desayuno–. Y el chocolate debe ser bien amargo; tiene que contener como mínimo un 70% de cacao.

La clave de la efectividad

De acuerdo al Dr. Clower, el consumo de cacao acelera el ritmo del metabolismo basal y envía señales de placer al cerebro. Este último efecto hace que desees comer menos durante las comidas (he aquí la importancia de ingerir el chocolate antes de ellas). Por otro lado, este mismo efecto también sacia tu apetito entre las comidas; por este motivo es que el chocolate amargo también debe ser el postre. Esto se debe a que esta variedad de chocolate es mucho menos dulce que otras. Esta asombrosa cualidad impide que los niveles de azúcar se disparen y los famosos «antojos de algo dulce» aparezcan.

Los beneficios adicionales. Las pioneras que han probado esta dieta afirman que el mayor beneficio que esta les ha proporcionado es una mayor conciencia de su alimentación. Así, el estar pendientes del chocolate amargo las impulsa a estar más atentas también a todo lo que llevan a su boca. Pero, aún hay más: quienes han llevado esta dieta a la práctica sostienen que este plan alimenticio les ha permitido explorar nuevos y más saludables horizontes gastronómicos. Al no estar atadas a los mismos antojos dulces de siempre, se sienten en mejores condiciones de explorar sabores desconocidos.

Ejemplo de dieta del chocolate para adelgazar

•             Desayuno: 1 taza de leche desnatada con 1 cucharada de salvado avena. 6 cuadraditos de chocolate, mejor si es chocolate amargo.

•             Media Mañana: 2 galletas de arroz light.

•             Almuerzo: 1 taza de caldo light o 1 vaso de agua. 1 pechuga de pollo o pavo asada con verduras grille. 1 fruta fresca.

•             Merienda: 1 yogur desnatado con 1 cucharadita de semillas de chía.

•             Media Tarde: 1 trozo de queso bajo en grasas.

•             Cena: 1 taza de caldo light o 1 vaso de agua. 1 porción de pescado a la plancha con ensalada de lechuga, rúcula y tomate.

Es importante elegir un chocolate de buena calidad, que contenga más cacao que azúcar. De esta forma los beneficios del chocolate serán mayores, ya que contendrán más antioxidantes y flavonoides que mejoran la actividad cardíaca, y reducen las grasas de la sangre.

Ten presente que es importante no superar la cantidad de chocolate sugerida, caso contrario puede dejar de ser beneficioso para perder peso. Y por último, recuerda que la dieta del chocolate es una dieta rápida que no debe realizarse por más de 2 semanas.

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